jo.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

شوربة الفول المدخن

شوربة الفول المدخن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اختر الفاصوليا واغسلها جيدًا وانقعها في الكثير من الماء البارد في الليلة التي تسبق طهي الحساء.

في اليوم التالي ، صفي الفول واشطفه مرة أخرى واتركه حتى يغلي ، مع الكثير من الماء البارد ، على نار عالية.

ضعي قدرًا من الماء على النار لتسخينه لاستخدامه في غلي الفاصوليا.

قطف الشبت وأوراق البقدونس واغسلها ورشها وفرمها ناعماً.

في هذه الأثناء ، نظف واغسل واقطع الجزر والبقدونس والكرفس. يُنظف البصل ويُغسل ويُمسح بمنشفة ورقية ويُقطّع إلى قطع صغيرة ، ثم يُصلّب ، مع الحرص على عدم الاحتراق ، بل فقط لينّ ويصبح شفافًا.

تغسل الطماطم وتنظف من البذور وتقطع إلى قطع صغيرة وتذوب فوق البصل المتصلب بالفعل.

صفي الفاصوليا من الماء وأعده إلى الغليان ، بالضرورة مع تسخين الماء مسبقًا وإعداده له (الماء البارد يمكن أن يقوي الفول).

يُغسل القيصر / الضلع قليلاً بالماء البارد ، ثم يُقطع إلى شرائح.

ضعي الخضار المفرومة على النار حتى تغلي ، مع الماء البارد ، في القدر الذي تحضرين فيه الحساء ، على نار عالية ، مع الحرص على الزبد عند الضرورة.

بعد غلي الفاصوليا في الماء الثاني (ستلاحظ أنها بدأت بالفعل في التكسير) ، سوف تصفيها بالماء وتسكبها في الوعاء الذي تنضج فيه الخضار تقريبًا. بعد أن يغلي مرة أخرى ، نضيف البصل مع الطماطم واللحم المدخن المفروم جيداً ونترك الحساء على النار لمدة 2 أو 3 دمامل أخرى.

يتبل بالملح والفلفل وإذا حصل الحساء على المذاق المرغوب وكانت الفاصوليا والمدخنة مطبوخة جيدًا وكذلك الخضار ، أطفئ النار على الموقد. يرش الشبت والبقدونس المفروم ، ويغطى القدر بغطاء ويقدم الحساء بعد ربع ساعة.

يقدم مع البصل (أخضر أو ​​أحمر) ، أو مع الفلفل المخلل في الخل.


1

إذا لم يكن لديك الوقت (أو نسيت) نقع الفاصوليا في الليلة السابقة ، صب الماء المغلي على الحبوب المختارة والمغسولة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه هكذا لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، سترى أن الماء أصفر. تخلصي من هذا الماء ثم اغلي الفول في ماء ساخن (وليس باردًا) ، ثم غيريه مرة أخرى ، بالماء الساخن أيضًا. سوف تجد أن الفاصوليا تغلي جيدًا وبسرعة.

2

غيّر الماء الذي تغلي فيه الفاصوليا مرتين ، لكن استخدم الماء الساخن / الساخن فقط. خلاف ذلك ، سوف تصلب الحبوب.

3

اختر الفاصوليا البيضاء لهذا الحساء (اللون المتنوع أو الملون سيعطي لونًا داكنًا للطعام).

4

احرص على عدم حرق البصل ، فقط قم بتليينه قليلاً.

5

لا تفرط في التدخين ، لأنه في هذه الحالة يكون طعم المدخن قويًا جدًا وسيغطي طعم الخضروات الأخرى.

6

يفضل عدم استخدام عظام مدخنة في هذا الحساء.

7

نرش البقدونس والشبت فوق الحساء ، فقط بعد أن توقف القدر عن الغليان ، أو مباشرة على الطبق.


شوربة الفاصوليا باللحم المدخن

شوربة الفاصوليا باللحم المدخن

حسنًا ، دعني أرى رومانيًا لا يحب حساء الفاصولياء المدخن ، أو قطع لحم الخنزير المدخن ، أو أضلاع لحم الخنزير المدخن ، عجب. ربما تقول العديد من ربات البيوت أنه من الصعب تحضيره ، لكن في رأيي يبدو لي أنه أبسط حساء يمكنك تحضيره. عليك حقًا الانتظار حتى تغلي الفاصوليا ، ولكن سيكون من الأفضل أن تضع الفاصوليا في المساء في ماء بارد وعندما تعود من العمل تكون بالفعل رطبة وناعمة ، ما عليك سوى غليها بسرعة في 2 مياه .

بالنسبة لحساء الفول المدخن عند تقديمه ، لا ينبغي أن ينقصه البصل المائي أو البصل الأحمر أو الأخضر إذا كان هذا هو الموسم. يتناسب بشكل رائع مع محلول ملحي مخلل. كمدخن ، يمكنك استخدام قطع لحم الخنزير ، والضلوع ، ولحم الخنزير المقدد ، والقايزر ، ولكن من الأفضل استخدام ساق لحم الخنزير المدخن.


مدخن



يجعل FeedBurner من السهل تلقي تحديثات المحتوى في My Yahoo! و Newsgator و Bloglines وقارئي الأخبار الآخرين.

محتوى الخلاصة الحالي

نفرم اللحم

تم النشر: 2011-02-17 03:32:38 UTC + 02:00

شطيرة لحم مسلوق: شيف مهووس بعد ضيف

تم النشر: 2011-02-02 22:16:44 UTC + 02:00

بيتزا على المحك

تم النشر: 2010-12-26 20:06:38 UTC + 02:00

uri n. 1) غطاء على شكل جرس ، يغطي الخبز المخبوز على الموقد الساخن.

آخر ضيف على Maniac Chef

تاريخ النشر: 2010-11-20 13:43:07 UTC + 02:00

حساء الفول في المطبخ

تم النشر: 2010-09-22 20:20:44 UTC + 03:00

لقد عدت مع وصفة جديدة لحساء الفاصوليا ، هذه المرة تقليديا مطبوخا في المطبخ. يجب أن أقول منذ البداية أن المذاق المثالي لهذا الحساء يتم الحصول عليه بشكل متناقض باستخدام أقل عدد ممكن من المكونات.

بالنسبة للشوربة ، خذ جزرين صحيين ، جزر أبيض صحي ، 2-3 بصل مفروم ، 3 حبات فلفل (دهون قلتها!) والمكون الرئيسي هو الفاصوليا. نحتاج من المدخنين إلى قطعة صحية من اللحم المدخن مع تقسيم العظام إلى قطع ، وضعها في الماء في المساء إذا لزم الأمر. نأخذ سكينًا ونقطع الخضار (التي سبق تنظيفها) إلى قطع كبيرة. في طبق من الحديد الزهر نضع اللحم متبوعًا بالفول والخضروات ، ثم املأه بالماء. يتدلى الإناء فوق النار المشتعلة في الموقد. يجب أن تكون النار متوسطة للحصول على أفضل طعم. عندما يقل الماء ، املأه بالماء الدافئ. بعد حوالي ساعة نضع 7-8 فصوص من الثوم المفروم ناعماً والمرق كما تريد. في النهاية ، يُسمح للشوربة بالتقليل اعتمادًا على القوام المطلوب ويضاف الملح والفلفل والبقدونس حسب الرغبة.

هذا الحساء له نكهة ورائحة لا يمكن الحصول عليها إلا في مطبخ يعمل بالحطب ، لكن لا تأخذ كلامي من أجله وتجربه!

السلمون المدخن

تم النشر: 2010-05-02 02:05:36 UTC + 03:00
عدت بقوة جديدة ودلو مليء بالوصفات!
كان هناك وقت كنت فيه أقل نشاطًا على الإنترنت ، وخلال هذه الفترة ، للأسف ، لم أكن على اتصال بمدونات الطهي. أحاول تعويضه وأي انتقام أفضل يمكن أن أحصل عليه من وصفة جميلة ولذيذة جدًا للسلمون المرقط المدخن.
حتى وقت قريب ، كنت أشتري أنواعًا مختلفة من الأسماك المدخنة. قبل عيد الفصح ، خططت لرحلة صغيرة إلى البلاد وقررت أن أجرب حظي ومهاراتي مع وصفة السلمون المدخن.
لقد أخرجت من السوبر ماركت 5 أسماك تراوت طازجة ودسمة تزن حوالي كيلو جرام ، وضعتها في محلول ملحي.
بالنسبة للمحلول الملحي ، استخدمت نسبة 1 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء. تُركت الأسماك المنزوعة الأحشاء ، بما في ذلك الخياشيم ، في المحلول الملحي طوال الليل (12 ساعة) ، وخلال هذه الفترة تم تمليحها تمامًا حسب الحاجة للحصول على طعم متوازن ومكرر. بعد التمليح ، مسحت السمكة بقطعة قماش نظيفة ووضعتها في مكان بارد ليوم واحد.
5 أيام كانت كافية للتدخين ، ما بين 3-4 ساعات في الصباح والمساء باستخدام نشارة خشب الزان.
لقد سررت بالطريقة التي خرجوا بها. كان الطعم والرائحة والمظهر ، كل شيء على ما يرام. لن أفوت أي فرصة ، في كل مرة أدخن فيها شيئًا سأضع السمك بالتأكيد.
لكي تشعر برائحة وأناقة هذا الطبق بالكامل ، أوصيك بتذوقه على خبز طازج محلي الصنع مدهون بالزبدة.
خيط مشدود ، وزيادة التدخين وشهية جيدة!

يخنة مع لحم الخنزير والطحين الزلابية

تم النشر: 2010-03-22 19:46:41 UTC + 02:00

اليوم أكتب لكم وصفة يخنة لحم الخنزير اللذيذة ، لقد صنعناها في اليوم الآخر وقد أحببناها حقًا. دعنا نطبخ!

المكونات:
- لحم خنزير 600 غرام - مقطّع إلى مكعبات
- صدور لحم خنزير مدخن 200 غرام - مقطّع إلى شرائح رفيعة
-فلفل أحمر- قطعة
-جزر - قطعه
- بصل أحمر - قطعة
- مرق الطماطم - حوالي كوب
- معجون الطماطم - حوالي 2 ملاعق كبيرة
-كمون ، بابريكا ، أوراق غار ، فلفل أسود حسب الرغبة

Galuste:
من 3 بيضات ودقيق وقليل من الملح نصنع خلطة سميكة نشكل منها الزلابية بالملعقة ونضعها في ماء مغلي مع الملح.
عندما يبدأون في الظهور على السطح ، نتركهم لمدة 2-3 دقائق أخرى ونزيلهم بملعقة.

طريقة التحضير:
في مقلاة ساخنة ، يُقلى صدر لحم الخنزير ، اتركه حتى يصبح مقرمشًا ثم أخرجه على طبق.
في شحم الخنزير المتبقي من صدر لحم الخنزير ، نضع بذور الكمون المسحوقة قليلاً حتى تأخذ القليل من اللون ، ثم نضيف لحم الخنزير ، الذي نحمره جيدًا من جميع الجوانب ، عندما يقلى ، نخرجه ونضعه بجانب صدر مدخن.
نضع البصل والفلفل في المقلاة ثم نضيف الجزر ونسكب المرق فوقهما مع الاستمرار في البهارات ونتركها تتغلغل. عندما يخترقون ، نمرهم من خلال غربال.
نضع المعكرونة التي نحصل عليها على النار ، نضع قطع اللحم وشرائح الصدور المدخنة فيها ، نضيف الزلابية المطبوخة ، نمزج ونترك النكهات تتغلغل لفترة.
تقدم مع الكثير من المخللات وخبز الريف الطازج. شهية طيبة!

طرق وتقنيات التدخين

تم النشر: 2010-03-22 13:10:46 UTC + 02:00

أثناء البحث في Google ومحركات البحث الأخرى عن الإجراءات والمفاهيم العامة حول عمليات التدخين ، لاحظت النقص شبه التام لهذه المعلومات.
اعتقدت أنه سيكون من المفيد نشر مقال عن التدخين يغطي بعض المفاهيم التمهيدية. لذلك ، سأكتب اليوم بضعة سطور عن طرق التدخين والتدخين.

في البداية ، كان التدخين يهدف إلى الحفاظ على اللحوم والأطعمة الأخرى بحيث يمكن تخزينها وتخزينها لفترة أطول. يهدف التدخين كهواية إلى صنع أطعمة لذيذة ذات مذاق ورائحة ونكهات خاصة. يتم تدخين اللحم بعد عملية التمليح ، لكني سأكتب عنه في مقال آخر.

تختلف طرق وتقنيات التدخين حسب الظروف المناخية للمنطقة. في منطقة بنات (حيث يتم صنع معظم الأشياء الجيدة التي تجدها وستجدها في هذه المدونة) ، وهي منطقة جبلية في الغالب ، يتم استخدام التدخين في الداخل (المدخنون) مع الدخان الناتج عن حرق الأخشاب ونشارة الخشب. نوع الخشب ونشارة الخشب المستخدم له أهمية خاصة ، مما يعطي المنتج النهائي اللون والرائحة والطعم المرغوب. أوصي الخشب الصلب. نشارة خشب الزان هي الأكثر استخدامًا والأكثر تقديرًا ، فهي منتشرة جدًا وتعطي للمدخنين لونًا وطعمًا ممتازين. أنا أيضًا أستخدم خشب الكرز ، ولكن بشكل عام فقط في الدخان الأخير لإعطاء لون أحمر دخاني. يستخدم بعض الناس الخشب أو نشارة الكرز فقط طوال العملية. يمكنك أيضًا استخدام نشارة الخشب المصنوعة من خليط من عدة أنواع من الخشب.

من حيث طرق التدخين ، يمكن أن يتم التدخين باردًا أو ساخنًا أو ساخنًا.
غالبًا ما أستخدم التدخين البارد لأنك بهذه الطريقة تحصل على أفضل لون وطعم ، يجف بشكل أفضل وهو الطريقة الأنسب لحم الخنزير والنقانق ولحم الخنزير المقدد (منتجاتي المفضلة). بالنسبة للتدخين البارد ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة في غرفة التدخين بين حوالي 12 و 22 درجة في بيئة
جاف. في حالة التدخين البارد تكون مدة التدخين ما بين 4 أو 5 إلى 14 يومًا أو أكثر.

يتطلب التدخين الساخن الحفاظ على درجة حرارة بين 30 و 50 درجة. يتراوح وقت التدخين بين 2 و 24 ساعة حسب المنتج. بالإضافة إلى نشارة الخشب العادية ، يوصى بإضافة نشارة الخشب الرطبة إلى غرفة الاحتراق للحفاظ على رطوبة أعلى. يجب استهلاك المنتجات التي يتم تدخينها بهذه الطريقة بشكل أسرع وأكثر قابلية للتلف ، على الأكثر بعد 3 أسابيع من التدخين.

على الرغم من أنني لا أستخدم هذه الطريقة ، إلا أنني سأكتب بضع كلمات عن التدخين الساخن. يجب أن تتراوح درجة الحرارة في غرفة التدخين بين 50 و 90 درجة مئوية ، ووقت التدخين ساعتين على الأكثر. من أجل تدخين قطع أكبر من اللحم ، من الضروري غليها بالتساوي. المنتجات التي يتم تدخينها بهذه الطريقة قابلة للتلف للغاية ، يوصى بتناولها بعد أيام قليلة من التدخين.

قبل أن أختتم هذا المقال يجب أن أذكر أن بعض طرق التدخين والتحضير التي وضعتها موضع التنفيذ وبعض المعلومات الواردة في هذه المقالة تستخدم كمصدر للإلهام كتاب التدخين واللحوم والنقانق والأسماك الذي كتبه إيغون بيندر ونُشر بواسطة سارية

آمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة وأدعوك لتجربة إحدى وصفات التدخين على هذه المدونة. يمكنك الحصول على نقانق بجودة أعلى بكثير من تلك الموجودة في السوق!

شوربة الفاصوليا مع سيولان مدخن

تم النشر: 2010-03-13 17:37:00 UTC + 02:00

على الرغم من أنني نادرًا ما أطهو الحساء والمرق ، فقد أحببت دائمًا بعض هذه الوصفات. سأخبركم اليوم عن وصفة حساء الفاصوليا مع سيولان مدخن ، وصفة لذيذة ومليئة بالحيوية. قوامه سميك ومذاق يجعلك تشعر وكأنك في عطلة في البلد بغض النظر عن مكان تقديمه.
بدون التفكير كثيرًا ، لنبدأ في الطهي! بهذا المعنى ، نحتاج إلى قائمة المكونات التالية:

-1 / 2 كغ من الفاصوليا المجففة
- قطعة كبيرة من لحم الخنزير المدخن (يفضل أن تكون من المدخن الخاص بك)
-2 جزر ، 1 جزر أبيض ، 1 كرفس صغير ، 2 جذور بقدونس وبصل
- نصف كوب مرق
- 3 ملاعق كبيرة بابريكا (يفضل محلية الصنع)
- معجون الفلفل الحار (اختياري)
-تيمبرا وأوراق الغار حسب الرغبة
- قليل من الملح ، حسب درجة ملوحة الدخان

غطي الفاصوليا بالماء واتركيها تنقع طوال الليل. في اليوم التالي يتم غليه مع السيولان حتى يبدأ اللحم في الخروج من العظم. نرمي الماء الأول وبعد ذلك نخرج السولان ونضع القطع حتى تغلي مع الفاصوليا والخضروات الكبيرة المفرومة ونترك البصل الكامل فقط. بعد أن يصبح جاهزًا تقريبًا ، أزل الخضار وصفيها وأضفها مع معجون الطماطم ومعجون الفلفل الحار (اختياري) والبابريكا والبهارات. اتركه حتى يغلي حتى تصل الحبوب إلى القوام المطلوب.
إذا كان الوقت مضغوطًا ولا تريد التخلي عن الإجازة القصيرة في البلد ، يمكنك استخدام قدر ضئيل من القدر (cucta) بدلاً من القدر المعتاد (cucta) الذي يقصر وقت الطهي إلى حوالي نصف ساعة.
اتمنى ان اشتهيتكم و شممت روحك برائحة الدخان و العطلة ، ايقظ حنينك. كنت أخفي فكرة أخرى قررت أن أكشفها لك. اتقن النكهات وأضف المزيد من النكهة للشوربة ، مطابقتها مع شرائح قليلة من البصل وفركها بقليل من الفلفل الحلو والملح.
شهية طيبة!

سيولان مدخن على سرير من الملفوف في طبق روماني

تم النشر: 2010-03-05 13:56:36 UTC + 02:00
إنه شهر مارس ، والربيع يطرق الباب ، والشتاء البارد يبتعد مع مرور الأيام. شيئًا فشيئًا ، تتضاءل الأشياء الجيدة للخنزير الصغير المذبوح في المخزن ، وفكرت في تجربة بديل للدخان الذي صنعناه ، وشراء ساق مدخن من أحد الجزارين المفضلين لدي. هذه المرة بدلاً من وصفة التدخين ، سأقدم لك وصفة تدخين. بهذا المعنى ، اخترت الطبق المفضل لدي "سموكد سيولان على سرير من الملفوف في طبق روماني".
إنها وصفة بسيطة ولذيذة جدًا للطهي.
أولاً ، قم بإعداد الإناء الروماني للاستخدام عن طريق ملء كل من الوعاء وغطاءه بالماء للنقع جيدًا ، وتركه لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا. بينما يمتص الوعاء الماء ، خذ حبة مخلل متوسطة الحجم تقطعها إلى جوليان وضعها في مقلاة مع القليل من شحم الخنزير حتى تصبح شفافة. يخلط الكرنب المحضر مع 3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، 2 ملاعق صغيرة من البابريكا ، 3-4 أوراق غار ، شبت ، زعتر وحبوب فلفل حسب الرغبة. في هذه المرحلة ، أفرغي وعاء الماء وضعي الكرنب المتبل بالتساوي. ضعي طبقًا مدخنًا كبيرًا عليه عظم ، وأغلق الغطاء وضع الطبق في الفرن الساخن. بعد ساعتين نحصل على وصفة مدخنة لذيذة ذات طعم ومظهر ريفي.
نتمنى لك حظا سعيدا!

عضلة مدخنة

تم النشر: 2010-03-02 22:51:13 UTC + 02:00
في ذكرى أيام الشتاء ونفاد الصبر الذي ننتظر به حتى تكون الفواكه المدخنة جاهزة للتذوق ، قررت أن أقدم لكم وصفة بلح البحر المدخن. الأطعمة الشهية المملحة جيدًا والتوابل والمدخنة مع الكثير من المهارة ، والعضلات ، كونها أكثر هشاشة وهشاشة في المظهر ، هي أول الأطباق المدخنة التي نستمتع بها. من تقديم الخنزير الصغير الذي ضحى به إغنات ، نختار العضلتين على ظهر الخنزير ونقطعهما بعناية فائقة ونضعهما جانبًا لإعدادهما للتدخين.
تُملح قطع بلح البحر مع توابل مختارة ، بما في ذلك الفلفل والزعتر والمردقوش والكزبرة. اترك الملح ، ليس طويلاً ، حوالي 3-4 أيام ، تخترق العضلات وتتجمد بما يكفي لتكون جيدة فقط للتدخين.
يتم تدخين العضلات بعد إزالتها من المحلول الملحي. يقلب جيدًا ، ويتبل والملح ، يتم تعليق العضلات على خطافات أو ربطها ووضعها في المدخنين. دخان نادر وبارد ومتغلغل ، من نشارة خشب البرقوق أو الزان وفي المرحلة النهائية مع نشارة خشب الكرز ، لإعطاء الرائحة واللون ، تكفي 3 أيام فقط للحصول على رائحة متوازنة. ولكن ، بالنسبة إلى المبتدئين ، يمكنك صنع يوم أو يومين من الدخان الجيد للحصول على رائحة مثالية.
أتمنى لك التوفيق في التحضير والكثير من الشهية لتذوقه.

قطع لحم الخنزير المدخن

تم النشر: 2010-02-28 03:07:28 UTC + 02:00
على الرغم من أنه أقل شيوعًا من لحم الخنزير المصنوع منزليًا أو لحم الخنزير المقدد المدخن ، إلا أن فرم لحم الخنزير المدخن هو تخصص لا ينبغي أن يكون مفقودًا من قائمة عشاق النقانق. نظرًا لقلة محتواها من الدهون وقوامها الخاص مقارنة باللحوم المدخنة المعتادة ، تتمتع شريحة لحم الخنزير المدخن بطعم خاص وأنيق. يتناسب تمامًا مع الجبن أو جبن الجودة والزيتون الأسود والنبيذ الناضج والمكثف ، والمحفوظ في براميل من خشب البلوط ، مثل كابيرنت ساوفيجنون.
هذه الوصفة متطابقة تقريبًا مع تلك المستخدمة في تحضير لحم الخنزير محلي الصنع ، والفرق الوحيد هو أنه أثناء عملية التدخين ، سنستخدم الدخان الساخن بشكل أساسي (في الأيام الثلاثة الأولى) مع درجات حرارة تتراوح بين 35-40 درجة مئوية.
إذا قررت أن تضع موضع التنفيذ وصفة تدخين لك ، فإن وصفتنا أو غيرنا لا يترددون في الانزلاق في مدخن وقطعة من لحم الخنزير ، فلن تندم على ذلك!

لحم مقدد مدخن بدون فأر

تم النشر: 2010-02-28 03:05:50 UTC + 02:00
يمكننا القول أن لحم الخنزير المقدد المدخن هو أحد أقدم الأطباق الرومانية التقليدية. على الرغم من أنها ليست صحية للغاية ، إلا أن طعم وملمس ولون لحم الخنزير المقدد المدخن ببراعة لا يقاوم.
على عكس الوصفات الأخرى التي تستخدم لحم الخنزير المقدد بسمك أكبر (حوالي 4-5 سم) ، أفضل القطع الرقيقة من لحم الخنزير المقدد (حوالي 2 سم) التي أزيل الماوس عليها ، لذلك سوف يتغلغل بسهولة أكبر وسنحصل على تدخين موحد على كلا الجانبين.
قبل التدخين ، يتم تقطيع أطباق لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة من 25-30 سم ويفرك جيدًا بالملح الخشن ، ويمكن لمن يريد أيضًا استخدام الثوم أو التوابل الأخرى للحصول على نكهة إضافية. توضع القطع المحضرة بهذه الطريقة واحدة فوق الأخرى في برميل خشبي على طبقة من الملح لمدة أسبوع. مرة كل يومين يعودون إلى الجانب الآخر ويتم عكسهم بينهم للحصول على تمليح موحد. إذا لم تكن لديك الشروط اللازمة ، فهناك أيضًا خيار وضعه في محلول ملحي لمدة 5 أيام ثم تركه لينقع لمدة 24 ساعة في مكان بارد.
عند التدخين ، سيتم استخدام دخان بارد بحد أقصى 19-20 درجة مئوية لتجنب الذوبان. يتم الحصول على أفضل دخان من نشارة خشب الزان ، فهو يمنح المنتج لونًا أصفر ذهبي فاتح للشهية. مدة التدخين أسبوع واحد أو 10 أيام كحد أقصى (حسب التفضيلات) 3-4 ساعات في الصباح والمساء في أول يومين وفقط في المساء في اليوم التالي. للحصول على لون إضافي لآخر دخان ، يمكنك استخدام نشارة خشب الكرز.
أتمنى لك شهية طيبة وأدعوك لتجربة لحم الخنزير المقدد المدخن بدون فأرة!

نقانق منزلية حارة للغاية مدخنة

تاريخ النشر: 2010-02-28 03:04:51 UTC + 02:00
هذه وصفة سجق تتكيف مع ذوقي وتختلف قليلاً عن تلك المعتادة في منطقة بنات. بادئ ذي بدء ، فإن اللحوم المستخدمة في تحضير هذه الوصفة تحتوي على دهون أقل من تلك المستخدمة عادة في تحضير النقانق ، كونها خليط من رقبة لحم الخنزير ولحم البقر. لتحضير 10 كجم من النقانق ، نحتاج إلى 8 كجم من رقبة لحم الخنزير و 2 كجم من لحم البقر.
خصوصية أخرى لهذه الوصفة هي الكمية الكبيرة من البهارات المستخدمة ، أعلى بكثير من المعتاد: 60 جرام ثوم مطحون ، 40 جرام فلفل أسود مطحون ، 30 جرام بابريكا حار ، 200 جرام بابريكا و 280 جرام ملح خشن يوصى بكمية الفلفل الحلو فقط لأولئك الذين يمكنهم شراء نوعية جيدة جدًا ، من المنزل أو من المجر ، لأولئك الذين يشترونها تجاريًا ، أوصي بـ 160 غرامًا حتى لا يصبح طعم النقانق مرًا. يتم خلط كل هذه البهارات مع الماء حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. تُسكب المعكرونة التي يتم الحصول عليها فوق 10 كجم من اللحم المفروم وتُخلط حتى يتم توزيعها بالتساوي. إجراء تشكيل النقانق هو الإجراء المعتاد بمساعدة الروح ، حيث يتم قطع النقانق المشكلة من مكان إلى آخر بمساعدة إبرة وتترك في الهواء لمدة يوم قبل التدخين.
من اسم الوصفة يمكن ملاحظة أن طريقة التدخين المستخدمة ليست شائعة. مدة التدخين حوالي أسبوع بشرط ألا يكون الدخان ساخنًا. في اليومين الأولين سوف يدخنون مرتين 3-4 ساعات في الصباح و3-4 ساعات في المساء وفي الأيام الخمسة التالية 3-4 ساعات في المساء. للتدخين ، استخدم نشارة خشب الزان ونشارة خشب الكرز لآخر دخان في اليوم السابع (يعطي اللون).
أود أن أشير إلى أنه نظرًا لمحتوى اللحم البقري وكمية صغيرة من الدهون (فقط مؤخرة العنق) يكون التجفيف واضحًا جدًا ، بعد فترات طويلة من تخزين الهواء ، يصبح قوام السجق مشابهًا لقوام الغيوديم.
نوع اللحم المستخدم مع البهارات وعملية التدخين المطولة تعطي هذه الوصفة طعمًا خاصًا وملمسًا يخرج عن نمط النقانق العادية. شهية طيبة!

لحم الخنزير محلي الصنع

تم النشر: 2010-09-23 04:25:13 UTC + 03:00
أبدأ بوصفة تقليدية من جبل Banat ، بشكل أكثر دقة ، من Mehadica ، وهي بلدة جبلية خلابة في مقاطعة Caras-Severin.
لحم الخنزير هو أحد أكثر تخصصات لحم الخنزير انتشارًا. لذيذة ، مع روائح طيبة ، وغالبًا ما تكون متبلة بالأعشاب العطرية ، ومدخنة بخشب الزان أو خشب الكرز ، ولحم الخنزير محلي الصنع دائمًا موضع ترحيب على طاولاتنا ، والمقصود منها إغراء حواسنا.
مصنوع من اللحم المختار بعناية من صدر لحم الخنزير ، ثم يُنزع من الأضلاع ، يُملح لحم الخنزير في محلول ملحي تم اختباره مع البيض ، حتى يطفو ، وفيه بهارات وأعشاب عطرية (فلفل ، زعتر ، شبت ، ورق غار ، ريحان ) حسب الذوق. إذا كان المسار). عند التملح ، اتركه لمدة 5 إلى 7 أيام ، كما تريد وبسرعة امتصاص الملح. بعد تملحه ، يتم تنظيفه بقطعة قماش بهار ومحلول ملحي ، ثم يترك ليجف.
عملية التدخين أكثر دقة قليلاً ، فهي تعطي نكهة للحوم. يستمر التدخين حوالي 5 أيام ، كما تريد. في اليومين الأولين ، يوجد دخانان ساخنان يوميًا مصنوعان من خشب الزان. سبب سخونة الدخان هو اختراق اللحم وإعطاءه قوامًا متماسكًا. بعد يومين من الدخان الشديد ، ندخن لمدة يومين آخرين مرة واحدة فقط في اليوم ، أيضًا باستخدام خشب الزان ، لكننا نترك مصدر الدخان على مسافة في المدخن ، حتى يبرد الدخان ويدخل اللحم بشكل أبطأ. في النهاية ، في اليوم الخامس ، لإضفاء نكهة ومظهر إضافي ، نصنع دخان خشب الكرز ، وهو عبق للغاية وله لون ضارب إلى الحمرة يسيطر على اللحم.
في نهاية الأيام الخمسة ، يتم تدخين اللحم بدرجة كافية ، ويجب تركه في الهواء الطلق لبضع ساعات وبعد ذلك يمكننا تخزينه في المخزن. عندئذٍ يكون لحم الخنزير جيدًا فقط لتقطيعه ووضعه على الطاولة ، لكنني أوصي بتناوله بعد أسبوعين على الأقل من إزالته من الدخان لأنه ينضج ويجف قليلاً ، وله مذاق أكثر ثراءً.
بالتأكيد سوف يسعد عينيك ورائحتك وقبل كل شيء طعمه ، خاصة إذا كنت تقدمه مع الجبن والطماطم والبصل وأخيراً وليس آخراً الخبز محلي الصنع.
أتمنى لك شهية طيبة.

سلام.

تم النشر: 2010-02-28 03:02:47 UTC + 02:00
قررت اليوم تنويع عالم المدونات ، والكتابة عن شغفي القديم بالتدخين.
سأقوم بنشر كل ما أعتقد أنه مثير للاهتمام ويتعلق بأي منتج صالح للأكل تم تدخينه وهو جيد للأكل :). ما أكتبه هو مجرد آراء شخصية ، دون أي اهتمام بأي شيء.
أبدأ بنشر صورة "حصاد" الخنزير الصغير المذبح هذا الشتاء.
غدًا سأبدأ التدوينات الواضحة ، والتي سأحاول فيها وصف طرق التحضير ، وأسرار أو مصدر المنتجات التي أسعدت نظري أولاً ثم ذوقي.
أتمنى لك الحظ الجيد. :)

يقدم FeedBurner اشتراكات العالم أينما يحتاجون إلى الذهاب. نشر موجز للنص أو بودكاست؟
يجب أن تجرب FeedBurner اليوم.


شوربة الفاصوليا مع لحم مقدد مدخن

نقطع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى قطع صغيرة ويقلى في القليل من الزيت.

يضاف البصل والجزر والكرفس المفروم ناعماً.

بعد أن تنضج الجذور قليلاً ، أضيفي مكعبات الفلفل والطماطم.

بشكل منفصل ، اغلي الماء وأضيفي الفول المعلب واتركيه حتى الغليان.

يُضاف مزيج الخضار المصلب فوق الفاصوليا ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يُضاف البرش المطبوخ مسبقًا والمرق والصنوبر المفروم جيدًا. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

ما رأيك في هذه الوصفة؟ اترك لنا تعليقًا لإخبارنا بكيفية حدوث ذلك أو إذا كنت بحاجة إلى إرشادات إضافية.


حساء الفول المدخن & # 8211 فلاح

حساء الفاصوليا المدخنة هو طبق تقليدي يعشقه جميعنا ويمكننا الاستمتاع به في أي وقت من اليوم والأسبوع ولكن أيضًا في أي موسم ، ولكن بشكل خاص في الخريف والشتاء. حساء الفاصوليا هو طعام سهل التحضير ولذيذ للغاية ولذيذ وحار ومملوء.

طريقة التحضير:
نقع الفول قبل ساعات قليلة من الغليان. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإنني أوصي بنقع الفاصوليا طوال الليل لتنقع في اليوم التالي عند تحضيرها.

عندما تنضج الفاصوليا ، سنغليها بالماء البارد (الماء سيغطي الفول) ، وبعد غليها في 2-3 غليان ، نرفعها عن النار ونرش الماء الأول ، ثم نسلقها مرة أخرى بالماء الساخن .
نكرر هذه العملية مرتين أخريين ، بحيث يتم التخلص في النهاية من المياه الثلاثة الأولى. يتم إجراء هذه العملية لتجنب المزيد من الانتفاخ.

في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الخضار: يتم تنظيف الكرفس وغسله وتنظيفه وغسله وتنظيفه وغسله ، وقلة الوقت أضفته كاملة.
ضعي الفول حتى يغلي بالماء الساخن (في الماء الرابع) مع الجزر والكرفس والجزر الأبيض ثم غطيه بغطاء.

حتى يبدأ الماء في الغليان ، سنقوم بغسل الفلفل الملون وتنظيفه بالبذور والذيل. أضع الأحمر والأصفر للمظهر الخاص والذوق.

نضيف الفلفل المفروم فوق الفول. إذا لم تكن متأكدًا من مدى جودة الفاصوليا للطبخ ، فإنني أوصي بإضافة ملعقة كبيرة من السكر ، وسوف تساعد الحبوب إذا كانت قديمة على الغليان بشكل أفضل.
اترك القدر مغطى بغطاء لينضج. تُغلى الحبوب عندما تبدأ الحبوب في الانقسام إلى قسمين.

عندما تنضج الفاصوليا والخضروات ، أخرجي الخضار كاملة وقطعيها كما تشائين: قطعي الجزر إلى قطع ، اقطعي البياض إلى قطع أو ضعيها في الخلاط ، ثم أضيفيها مرة أخرى في شوربة الفاصوليا.

يتم تنظيف البصل وغسله وتقطيع القشور.

تُغسل الطماطم وتنظف من الجزء الأبيض وتُفرم جيدًا أو توضع على مبشرة كبيرة. أحب أن أرى قطع الطماطم في الحساء لذلك قمت بتقطيع الطماطم إلى قطع.

نقطع اللحم المدخن حسب رغبتنا ، قطعت لحم الخنزير المقدد إلى شرائح أكثر سمكًا والنقانق إلى قطع متوسطة.

في مقلاة أو مقلاة ، اقلي الدخان.

قليت حتى بقيت الدهون في العصير واتخذ كل الدخان لونًا ذهبيًا جميلًا للقلي.

يُضاف البصل المدخن والبصل المفروم ويُطهى لبضع دقائق حتى يلين ويصبح زجاجيًا.

ثم نضيف مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم المهروسة ونخلط ونغلي حتى يتغير لون الطماطم والصلصة قليلاً إلى درجة أفتح ، ثم نعلم أن الطماطم والصلصة قد غليتا.

سنسكب هذه الصلصة المدخنة فوق الفاصوليا ، ونتبل بالملح والفلفل ونطهى لبضع دقائق أخرى لاستعارة الروائح والمذاق ، ثم نطفئ النار.

نقوم بتنظيف وغسل الصنوبر الأخضر ، ثم نقطعه جيدًا.

نرش اللاركس الأخضر المفروم في شوربة الفاصوليا ، ونمزجها ونغطيها بغطاء حتى وقت التقديم.

لمذاق رائع ، نقوم أيضًا بإعداد سلطة بصل أحمر ، حصة واحدة من البصل. يقطع البصل إلى دوائر للحصول على مظهر جميل ، يضاف الزيت والخل والملح حسب الرغبة ويخلط. يمكنك الجمع بين البصل والبنجر الأحمر على المبشرة بعيون كبيرة ، سلطة رائعة مناسبة لهذا الطبق.

يقدم حساء الفاصوليا ساخناً مع البصل الأخضر أو ​​المجفف أو الفلفل الأخضر أو ​​المخلل أو سلطة البصل الأحمر. اعتمادًا على تفضيلاتك ، يمكنك أيضًا تقديم المخللات الموسمية.

يتناسب الخبز الطازج أو الكعك الساخن أيضًا بشكل جيد مع هذا الحساء. أحب أن أنقع الخبز في عصير الحساء تمامًا كما هو الحال مع سلطة الطماطم مع الخيار ، إنها متعة!

تعلمت هذه الوصفة من جدتي ، فهي لا تحب أن تضع الكثير من البهارات في الطعام ، مثل أوراق الغار أو الزعتر أو الثوم ، لكن طعامها كان دائمًا لذيذًا مثل حساء الفاصوليا هذا بطعم أصيل .منذ الطفولة.
شهية كبيرة!


حساء فاصوليا مدخن بسيط للغاية

لم أفعل زاما منذ وقت طويل. أعترف أنني لا أقتل نفسي حقًا من أجل الحساء والمرق ، ولكن هناك بعض الأشياء التي لا يمكنني رفضها ، بما في ذلك الحساء أو حساء الفاصوليا. هذه النسخة من الحساء هي أبسط ما أعرفه ، فهي مصنوعة بسرعة وترضي أذواقي الأكثر أهمية ، لاستخدام كليشيهات :)

لم أفعل زاما منذ وقت طويل. أعترف أنني لا أقتل نفسي حقًا من أجل الحساء والمرق ، ولكن هناك بعض الأشياء التي لا يمكنني رفضها ، بما في ذلك الحساء أو حساء الفاصوليا. هذا النوع من الحساء هو أبسط ما أعرفه ، إنه مصنوع بسرعة ويلبي icircmi الأذواق الأكثر أهمية ، لاستخدام كليشيه :)

مكونات

  • 800 غرام من الفاصوليا (كالعادة ، استخدمت الفاصوليا المعلبة - علبتان)
  • 2 بصل
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • 2 جزر
  • 1 نصف كرفس (أو كرفس كامل ، إذا كان أصغر)
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة
  • 5-6 شرائح كايزر مدخن (اختياري)
  • 2 كوب عصير طماطم (محلي الصنع ، يفضل)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح فلفل

نظفت الجزر والبصل والثوم والكرفس ، ثم أعطيتهم للروبوت. ثم أضعها لتصلب ، في القدر ، في 2 ملاعق كبيرة من الزيت.

După ce s-au înmuiat, am adăugat cam 1 litru și jumătate de apă

Când a dat în clocot, am adăugat fasolea, sucul de roșii, cimbrul, busuiocul și boiaua. Evident, am procedat așa pentru că am folosit fasole din conservă, gata fiartă. Altfel, ar fi trebuit să fierb fasolea de mai multe ori.

Tot acum am pus și feliile de kaizer afumat, pentru că îmi place gustul de afumat. Dar astea sunt opționale. Am lăsat să fiarbă toate cam 15 minute.

De obicei, adaug în bol un strop de oțet și o lingură de smântână bună - dar nu toată lumea apreciază aceste adaosuri :)


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

De obicei fac ciorba de fasole simpla, fara carne, dar zilele trecute am vazut la Andrei (Afumaturi.ro) o ciorba care arata tare bine si mi-am propus sa o incerc. A iesit o nebunie.

  • 300 gr fasole
  • un ciolan afumat (de preferat dezosat)
  • 3 morcovi
  • 2 pastarnaci
  • 1 telina mica
  • 1 ardei gras rosu
  • 1 ceapa
  • 100 ml suc rosii
  • bors (optional)
  • marar si ceapa rosie pentru servit

  • Fasolea o lasam la inmuiat peste noapte, o fierbem o jumatate de ora si aruncam apa.
  • O punem iar la fiert cu ceapa, morcovii, telina si pastarnacii.
  • Punem ciolanul la fiert si dupa jumatate de ora-40 min aruncam apa, scoatem ciolanul si il taiem bucati mici.
  • Duce ce au fiert bine legumele si fasolea (aici e numai pe incercate depinde de care fasole aveti), scoatem legumele, aruncam ceapa si pasam restul. Le adaugam iar in ciorba cu ciolanul taiat bucatele, ardeiul gras taiat cuburi si sucul de rosii. Mai lasam 20 min la foc mic. Mie mi s-a parut cam dulce ciorba si am acrit-o cu bors. La sfarsit am adaugat o legatura de cimbru si am lasat-o doar cateva minute sa-si lase aroma. Daca nu aveti, folositi cimbru macinat, ii da o aroma aparte ciorbei.

Presaram marar tocat si servim cu ceapa rosie. O sa va placa! Garantez! Noi aproape am terminat o oala mare de ciorba in cateva zile. De abia astept sa apara si zarzarele sa acresc ciorba cu zarzare sau corcoduse. Asa facea ciorba bunica mea si mi se parea cea mai buna ciorba din lume.

14 comentarii:

faina ciorbita.cred ca o s-o fac si eu dar fara ciolan din motive lesne de inteles. nici daca m-as arunca in mare n-as avea de unde cupara:))
in plus nu mancam carne de porc.pupicei

offf, ai dreptate cu carnea de porc, nu poti face ciorba decat fara.
te pup!

Minunata trebuie sa fie. mie imi place la nebunie rece, cu ardei iute sau cu ceapa (cu ceapa mai rar, din motive lesne de inteles :)))

Arata perfect, si ce boabe mari are fasolea! Cred ca e delicioasa!

Ce bine arata!Si ce buna trebuie sa fie!

Olgutza, ce buna e cu ceapa! Acum m-am aprovizionat cu ceapa rosie sa mai termin ultimile portii de ciorba.

Andrei,pozele sunt facute de aproape. Am vrut sa cumpar cu boabele mari dar am zis sa termin fasolea care o am de la bunica mea. Multumesc pentru reteta!

Mariana, mi-a placut mult! Ma bucur ca m-ai vizitat! Te pup!

flori mersi de vizita. am trecut si eu pe la tine si nu imi vine sa mai plec. mai rau e ca azi tin post si tu ma ispitesti:((oricum frumos blogul si tareee apetisant:)pupici


Ciorba cu tarhon

In sambata aceasta, pionerul nu avea altceva de facut decat sa se trezeasca, sa iasa la balcon si sa contempleze stropii de ploaie care cadeau lenesi peste vlastarii proaspat iesiti din muguri.

Ploaia si senzatia de sfarsit de aprilie, i-au trezit pionerului niste amintiri mai vechi. Anul trecut, pe 1 mai, in timp ce litoralul Marii Negre din Vama Veche se acoperea cu nori, pionerul , fara pic de teama, instala cortul pe nisipul umed. Aceste amintiri au rascolit si mai mult demonii stomacali ai pionerului care inca de ieri visa la o ciorba cu afumaturi, ca cea facuta odata in cazanele lui Soni. Astfel, in acea dimineata de sambata, doborand cu fermitate lenea si somnul, pionerul a iesit afara, prin ploaie, in cautare de tarhon si afumaturi.
Cautarile n-au durat mult, el se intoarse in jumatate de ora cu toate cele necesare:

Ingrediente:
0.4 kg afumatura de vita
0.1 kg afumatura de porc
o lingura de tarhon maruntit
un morcov mediu
o ceapa medie
un ardei gras
o rosie
o radacina de patrunjel
o jumatate de radacina de telina
20 g orez
o lingurita de zeama de lamaie
2 linguri de undelemn
sare

Cand le-a vazut pe toate astea pe masa, pionerul s-a apucat de treaba.

Stia bine ce are de facut.

Mod de preparare:
Se taie pai morcovul, radacina de patrunjel si bucata de telina. Ceapa se taie cubulete marunte.

Toate acestea se arunca in cratita cand uleiul este incins de-a binelea. Zarzavaturile se calesc timp de 6 min.

Dupa, se adauga cam 3 litri de apa, se adauga o lingura rasa de sare, se pune orezul si se lasa sa fiarba la foc mediu.
Cu 5-10 min inainte ca orezul sa fie gata, se pun afumaturile taiate pai.

Cand orezul e fiert de-a binelea, se adauga ardeiul taiat pai, rosia feliata subtire si intr-un sfarsit, o slava Zeului ciorbelor, se adauga tarhonul. Cratita se acopera cu capac si se lasa sa fiarba 5 min.
Cand ceasul arata ca s-au scurs 4 minute si 33 secunde si observati ca va crapa rabdarea, se ia polonicul cel mare, se toarna vreo doua in farfurie si se adauga zeama de lamaie.

Cand a terminat procesul acesta lung si chinuitor, pionerul a scos din frigider buricianca de la Tribisauti, a turnat cate 50 de grame in paharele si urandu-le sughit bun Zeului ciorbelor si pamanteanului care a scurs tuica, a sorbit o lingura mare de licoare tamaduitoare din farfurie.

Sa aveti pofta!


Iahnie De Fasole Cu Afumatura Ardeleneasca

Dupa ce ai terminat de gatit acorda ti cateva minute si aranjeaza ti parul ca la salon cu produsele de ingrijire personala de la babyliss. Rețete de fasole cu ciolan sau alte tipuri de fasole. Mod de preparare iahnie de fasole.

Reteta Iahnie Ardeleneasca De Fasole Cu Tarhon

Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat Să Bucătărim Să Bucătărim

Mancare De Fasole Cu Ciolan Afumat Lalena Ro

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Youtube

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat

Iahnie De Fasole

Carnea am pus o la fiert cu o ceapa taiata mare si frunzele de dafin fasolea am oparit o in apa clocotita am scurs o si am limpezit o operatiunea avand menirea sa mai atenueze din efectele ante amintite.

Iahnie de fasole cu afumatura ardeleneasca. Mod de preparare reteta iahnie ardeleneasca de fasole cu tarhon. Preparare fasole cu afumatura. Fasolea se alege de impuritati si se spala indicat este sa lasam peste noape se pune la fiert in apa rece. Daca ti a placut reteta noastra iahnie ardeleneasca de fasole boabe cu carnati prajiti nu uita sa i faci un review.

Citește rețete de fasole cu ciolan. E o mancare consistenta care tine loc de supa si felul doi. Noi ii zicem supa de cartofi zupa sau zama de iahnie de fasole reteta rapida iahnie de fasole reteta rapida o mancare satioasa cu sos si cu arome deosebite. Se clăteşte cu apă rece şi.

Supa de fasole de post supa de fasole cu afumatura. Sare piper boia dulce de ardei. Reteta de iahnie de fasole fasole scazuta este o mancare foarte apreciata de romani pregatita mai des in perioada de iarna iahnia de fasole se poate pregati cu ciolan afumat carnati afumati costita si alte afumaturi. Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat costita sau carnati o fac mai ales iarna cand vine frigul.

Dupa ea mai mancam clatite gogosi sau cirighele oricum la cata proteina are in ea nu ti mai trebuie altceva. Se schimba apa de fierbere de 2 3 ori se inlocuieste cu apa fierbinte. Cat timp fierbi fasolea in prima apa pune pe foc o alta oala cu apa las o sa fiarba pana da in clocot si arunca acolo bucatile de ciolan. Ciorba de fasole cu ciolan ardeleneasca am un mic sfat pentru tine ioana legat de ciorba de fasole.

Iahnia de fasole cu ciolan se pregateste de 1 decembrie cand se sarbatoreste ziua nationala a romaniei si se serveste fiebinte insotita de muraturi. în mod normal întorc capul în partea opusă când văd porc dar la târguri nu știu e ceva în aer care mă face să l vreau. Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca. învață cum să faci acasă simplu și rapid cea mai bună fasole.

Nu pentr mult timp sa nu se duca afumatura ca doar aia ii da gustul ala strasnic. Iahnie de fasole cu ciolan afumat 12 dec. Am decupat slaninuta de pe carnea afumata si am pastrat o deoparte. Se pot gati multe mancaruri gustoase cu fasole de la salate de tot felul icre de fasole sau fasole batuta ciorbe supe supe crema iahnie si plachie de fasole pana la minunata.

Se curăţă fasolea se spală se pune într un vas cu apă rece şi se lasă la înmuiat de pe o zi pe alta. Porcăriile astea cel puțin la mine devin absolut necesare după o vizită pe la târgurile cu produse tradiționale. Un fel traditional de. Fasolea e mancarea saracului se spune dar este apreciata si pe masa bogatului si a saracului in egala masura.


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

Cu toate ca gatesc mai rar supe si ciorbe, cateva astfel de retete mi-au placut dintotdeauna. Astazi am sa va spun reteta ciorbei de fasole cu ciolan afumat, o reteta deosebit de gustoasa si satioasa. Are o consistenta mai groasa si un gust ce te face sa te simti ca in vacanta la tara indiferent de locul unde este servita.
Fara a sta foarte mult pe ganduri, sa ne apucam de gatit! In acest sens avem nevoie de urmatoatea lista de ingrediente:

-1/2kg fasole uscata
-1 ciolan de porc afumat mare (preferabil din afumatoarea proprie)
-2 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina micuta, 2 radacini de patrunjel si o ceapa
-Jumatate de cana de bulion
-3 linguri cu varf de boia (preferabil de casa)
-Pasta de ardei iute (optional)
-Cimbru si foi de dafin dupa gust
-Putina sare, in functie de cat de sarata e afumatura

Fasolea se acopera cu apa si se lasa la inmuiat peste noapte. A doua zi se pune la fiert impreuna cu ciolanul pana cand incepe sa se desprinda carnea de pe os. Aruncam prima apa dupa care dezosam ciolanul si punem bucatile la fiert impreuna cu fasolea si legumele taiate mari lasand doar ceapa intreaga. Dupa ce este aproape gata, se scot legumele, se paseaza si se adauga impreuna cu pasta de rosii, pasta de ardei iute (optional), boiaua si condimentele. Se lasa la fiert pana cand fasolea ajunge la consistenta dorita.
Daca timpul va preseaza si nu vreti sa renuntati la scurta vacanta de la tara, puteti folosi in loc de oala obisnuita o oala minume (cucta) care scurteaza timpul de fierbere la aproximativ o jumatate de ora.
Sper ca v-am facut pofta si v-am inmiresmat sufletul cu izul de fum si de vacanta trezindu-va nostalgii. Mai ascundeam un gand pe care m-am hotarat sa vi-l destainui. Desavarsiti aromele si adaugati mai multa savoare ciorbei, asortand-o cu cateva rondele de ceapa frecata cu putina boia iute si sare.
Pofta buna!

15 comentarii:

hello andrei
I understand that this is a kind of soup with beans and smoked meat we also have this kind of dish in france and this is really good !! cheers from Paris Pierre

Thank you for your reply pierre! You're right, it's a soup with beans and smoked meat. I'll google for the french recipe to try it out, you made me curious!

ciorba favorita a sotului meu! ultima data am facut-o pe un picior de curcan afumat, ca de porc n-am gasit, si a iesit buuuuuuuna! si e cum zici - musai cu salata de ceapa!

Dana, Foarte buna ideea cu piciorul de curcan!

Andrei, am facut aseara ciorba, a iesit SUPER!
Am sa ma laud zilele acestea pe blog cu ea.
Multumim pentru reteta!

Multumesc Flori, ma bucur ca ti-a placut! Abia astept sa vad niste poze!

M-am gandit eu ca e ceva nou si bun pe aici.Ceva probleme de sanatate cu fetita, de asta somez!
Si noua ne place mult ciorba asta! Mai ales. condamnatului la urzici!

Sper ca fetita se simte mai bine acum! Abia astept sa postezi noi retete, poate-i faci si sotului o ciorba sau vreun ciolan la cuptor!

1. Trecem la al doilea flacon de antibiotic! E mai bine. Multumesc.
2. Te dezamagesc, dar acum l-am trecut pe spanac.

http://www.culinar.ro/retete/gateste/5/273/9310/mancaruri/mancaruri-cu-carne/ciolan-afumat-cu-sos-de-soia-chinezesc
Cadou de iepuras! In avans! Uite ce am gasit.
Cine stie?

O reteta foarte interesanta! Multumesc pentru link! Imi place foarte mult atat sosul de soia cat si ciolanul dar nu m-am gandit niciodata sa le combin! Cred ca ardeiul iute desavarseste gustul.

Daca se fierbe ciolanul afumat(care este si sarat) cu fasolea nu determina cresterea timpului de fierbere pentru fasole?
Eu de obicei le fierb separat si adaug ciolanul fiert dupa ce s-a fasolea este fiarta bine.

Florin, cand am fasole cumparata din piata fac cum ai spus tu, dar cand gatesc cu fasolea mea (ca in acest caz) procedez ca in reteta. Am mai multe retete de ciorba de fasole deoarece nu sunt adeptul retetelor "fixe".


Video: Tartaar van gerookte forel. De Chalet aan de Semois


تعليقات:

  1. Reilley

    سأبقى هادئًا فقط

  2. Eddison

    أعتقد أنك مخطئ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Hallwell

    أعتقد أنه تمت مناقشته بالفعل ، استخدم البحث في منتدى.



اكتب رسالة